Il filo conduttore della filosofia dei Fratelli Caporale è la qualità dell'impasto. Lunghe lievitazioni, elevata digeribilità e una particolare attenzione alla lavorazione permettono di ottenere pizze leggere, fragranti e perfettamente equilibrate, nelle quali ogni ingrediente trova il giusto spazio senza coprire gli altri sapori. La scelta delle materie prime segue lo stesso principio: prodotti campani d'eccellenza e abbinamenti studiati per esaltare il gusto senza rinunciare all'identità della pizza napoletana.
Tra le proposte più rappresentative spicca la Ruota di Carro, autentico omaggio alla tradizione napoletana. Caratterizzata da un disco ampio, sottile e con un cornicione appena accennato, questa pizza richiama lo stile storico delle antiche pizzerie cittadine e rappresenta il legame della Famiglia Caporale con il Rione Sanità e con le origini dell'arte bianca Partenopea.
Accanto alla tradizione trova spazio la pizza Contemporanea, che interpreta l'evoluzione della scuola Napoletana attraverso impasti più strutturati, cornicioni soffici e ingredienti di alta qualità, mantenendo sempre equilibrio e leggerezza. È la dimostrazione di come innovazione e rispetto della storia possano convivere nello stesso Menu.
La specialità che meglio identifica il lavoro di ricerca dei Fratelli Caporale è però la Tricottura (X3), una pizza realizzata con tre differenti tecniche di cottura: al vapore, fritta e infine al forno. Un procedimento complesso che regala una consistenza unica, capace di unire morbidezza interna, leggerezza e una piacevole croccantezza esterna, offrendo un'esperienza gastronomica originale senza perdere il carattere della pizza Napoletana.
Tra le creazioni più innovative figura anche il Caporalotto, un originale padellino croccante che rappresenta uno dei simboli della casa. La sua particolarità risiede nell'impasto arricchito con semi di chia, lino e papavero, che donano una texture estremamente fragrante e un gusto distintivo. Le farciture, spesso ispirate alla cucina tradizionale Campana, trasformano questo prodotto in un perfetto incontro tra panificazione e pizza contemporanea.
La creatività della famiglia Caporale emerge anche nelle pizze stagionali e nelle ricette che raccontano la memoria gastronomica Napoletana. Emblematica è la pizza dedicata ai "Fratelli Caporale", ispirata ai sapori del ragù della nonna Dora, che trasferisce sulla pizza i profumi della cucina domestica attraverso un impasto ad alta idratazione e ingredienti capaci di evocare i pranzi della tradizione.
A completare l'offerta troviamo una ricca selezione di fritti artigianali, piatti della cucina Campana e dessert preparati con la stessa attenzione riservata alla pizza, contribuendo a rendere l'esperienza gastronomica completa e coerente con la filosofia del locale.
Oggi I Fratelli Caporale rappresentano una delle realtà più interessanti del territorio napoletano, un luogo in cui esperienza, tecnica e passione familiare si fondono in una proposta gastronomica capace di soddisfare sia gli amanti della pizza tradizionale sia chi desidera sperimentare nuove interpretazioni dell'arte pizzaiola. Una storia che dimostra come la tradizione possa continuare a evolversi senza perdere la propria autenticità.
Per Maggiori Informazioni: www.pizzeriaicaporale.com
©Ph Dario Raimondi
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