Il progetto supera il tradizionale concetto di signature dish per trasformarsi in una vera esperienza culturale, pensata per raccontare una Venezia meno conosciuta, lontana dai percorsi del turismo di massa e più vicina alla dimensione quotidiana vissuta dai suoi abitanti. L'idea nasce in dialogo con il concept "In Minor Keys" e propone un percorso gastronomico costruito come una partitura musicale in tre movimenti - Il Silenzio, Il Contrasto e La Tensione - che accompagnano il commensale attraverso sapori, profumi e suggestioni ispirati all'anima più autentica della città Lagunare.
Il primo movimento, Il Silenzio, propone un baccalà con spuma di patate e alloro, servito in un bicchiere di vetro effetto ghiaccio. È un invito alla contemplazione, dove la delicatezza della preparazione richiama la quiete della Venezia notturna.
Con Il Contrasto entra in scena un pane al vapore con volpina in saor leggermente affumicati. La campana di vetro che custodisce il piatto libera lentamente gli aromi dell'affumicatura, evocando le nebbie della Laguna e introducendo un equilibrio tra morbidezza, sapidità e note agrodolci.
Il percorso si conclude con La Tensione, una bevanda fermentata a base di pomodoro e fragola che interpreta il dinamismo e la continua trasformazione di Venezia. Le microbollicine, l'acidità del pomodoro e le sfumature aromatiche della fragola regalano un finale intenso e sorprendente.
A rendere unica l'esperienza è anche il dialogo con il vetro d'autore. Le tre portate sono infatti ospitate in una composizione esclusiva in legno e vetro realizzata da Laguna~B, dove il contenitore diventa parte integrante del racconto gastronomico. Il vetro non rappresenta soltanto un omaggio alla tradizione muranese, ma assume una funzione narrativa, accompagnando l'ospite in un percorso sensoriale che coinvolge vista, tatto e gusto.
L'esperienza non termina al tavolo. Chi sceglierà il percorso riceverà infatti direttamente a casa il Collectible Set firmato Laguna~B, composto dai tre bicchieri utilizzati durante la degustazione e dalla base in legno realizzata su misura. Un oggetto da Collezione che trasforma il ricordo della cena in un elemento permanente, simbolo del patrimonio artistico e artigianale Veneziano. Con questo progetto The Gritti Palace conferma il proprio ruolo di promotore della cultura cittadina, rafforzando la vocazione di "Patron of the Arts" attraverso un'iniziativa che mette in relazione ospitalità, alta cucina, design e manifattura locale.
"Con Il Silenzio, Il Contrasto, La Tensione ho voluto raccontare una Venezia più intima, fatta di gesti, memoria e fermento culturale, ampliando il linguaggio della cucina grazie alla collaborazione con Laguna~B - spiega lo Chef Alberto Fol - L'obiettivo è offrire agli ospiti un'esperienza che possa continuare anche dopo il soggiorno, conservando un oggetto capace di custodire il ricordo della città".
Sulla stessa linea Caterina Capelli, responsabile della comunicazione di Laguna~B, sottolinea come la collaborazione rappresenti l'incontro tra due realtà accomunate da una visione contemporanea del patrimonio Veneziano, nella quale Design, artigianato e innovazione dialogano nel rispetto della tradizione.
L'esperienza gastronomica, comprensiva del Collectible Set, sarà proposta al Club del Doge fino alla fine di Novembre in edizione limitata, al prezzo di € 550. È consigliata la prenotazione anticipata.
Per Maggiori Informazioni: www.merriott.com
