L’azienda nasce nel Parco Nazionale del Gargano e fonda la propria identità su tre pilastri: grano duro biologico Italiano, lavorazione lenta e acqua di montagna. Una filosofia produttiva che guarda alle antiche tradizioni pastaie Italiane ma con un approccio moderno alla sostenibilità ambientale e alla tracciabilità delle materie prime. Tutta la produzione utilizza esclusivamente grano duro biologico certificato proveniente da filiera Italiana corta. La pasta viene trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a basse temperature, metodo che permette di preservare profumi, sapori e proprietà organolettiche del grano.
La scelta di produrre pasta in un’area montana del Gargano non è casuale. Il laboratorio di Casa Prencipe si trova immerso nella natura, lontano dai grandi poli industriali, in un contesto che l’azienda descrive come fondamentale per la qualità finale del prodotto. La produzione resta volutamente limitata: pochi quintali al giorno, per mantenere il controllo artigianale su ogni fase della lavorazione. Dall’impasto all’essiccazione, ogni dettaglio viene seguito con cura maniacale.
L’azienda sottolinea inoltre come tutte le componenti della filiera siano Italiane: dalle semole agli ingredienti aggiuntivi utilizzati nelle linee aromatizzate. Un elemento sempre più apprezzato da consumatori attenti alla provenienza degli alimenti. Tra i formati più richiesti figurano Orecchiette, Maccheroni, Penne, Fusilli e Spaghetti, ma il catalogo include anche produzioni speciali che reinterpretano la tradizione pugliese con creatività contemporanea.
Particolare attenzione viene dedicata alle paste aromatizzate, come le Orecchiette all’Arancia, realizzate con semola biologica, agrumi e acqua di montagna. Un prodotto che richiama immediatamente i profumi mediterranei del Gargano. Le schede prodotto diffuse attraverso rivenditori specializzati descrivono una pasta dalla forte identità territoriale: grani italiani di montagna, lenta essiccazione e lavorazione artigianale “Made in Puglia”.
Il successo di realtà come Casa Prencipe si inserisce in una tendenza più ampia che vede crescere l’interesse verso la pasta artigianale di qualità. Negli ultimi anni, il consumatore Italiano ha sviluppato una maggiore attenzione verso trafilatura al bronzo, origine del grano e metodi di essiccazione. Inoltre, la differenza tra pasta industriale e produzioni artigianali di alta qualità, sono considerate capaci di assorbire meglio i condimenti e offrire un’esperienza gastronomica superiore. In questo contesto, la scelta di puntare su biologico, filiera Italiana e lavorazioni lente rappresenta non soltanto una strategia commerciale, ma una precisa collocazione culturale nel panorama agroalimentare Nazionale.
Il pastificio è diventato anche una meta di turismo esperienziale. L’azienda organizza visite nel laboratorio di produzione, offrendo ai visitatori la possibilità di osservare da vicino le diverse fasi della lavorazione artigianale. Una formula che unisce gastronomia, territorio e racconto identitario della Puglia interna, meno conosciuta rispetto alle destinazioni balneari ma ricca di eccellenze agroalimentari.
La posizione di Monte Sant'Angelo, città patrimonio UNESCO e porta del Gargano, contribuisce ulteriormente al fascino del progetto: un luogo dove spiritualità, tradizione rurale e cultura del cibo convivono in modo autentico. In un mercato dominato da grandi marchi industriali, Casa Prencipe rappresenta il tentativo di riportare la pasta al centro di una filiera etica e territoriale.
L’obiettivo dichiarato è produrre una “pasta in elevata purezza”, espressione con cui il marchio identifica un prodotto essenziale: pochi ingredienti, lavorazioni lente e rispetto della materia prima. In un’epoca in cui il consumatore cerca autenticità e trasparenza, il piccolo laboratorio del Gargano dimostra come anche da una montagna Pugliese possa nascere un prodotto capace di raccontare l’Italia nel Mondo.
Per Maggiori Informazioni: www.casaprencipe.it
©Ph Dario Raimondi
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