Lo Chef Guido Paternollo traduce l’essenza della stagione in una tavolozza di sapori profondi e verticali: funghi, radici, aromi minerali e accenti marini compongono un percorso che racconta la natura nel suo momento più intimo e riflessivo. Il Menu degustazione “Autunno” accompagna l’ospite in un crescendo di delicatezza, complessità e umami. L’esperienza si apre con la Nuvola di porcino, crema di Parmigiano 18 mesi e bouillon di funghi, profumata da una polvere di noce moscata bruciata. Un piatto vegetale manifesto della stagione, in cui il porcino - declinato in forme diverse, dal crudo al bouillon - dialoga con la morbidezza della crema di Parmigiano, omaggio dello chef al classico carpaccio milanese.
Segue il Topinambur con tartufo nero, lardo e mela verde, un gioco di contrasti tra la dolcezza terrosa della radice, la grassezza avvolgente del lardo e la freschezza acidula del frutto. Un equilibrio che sorprende per verticalità e rotondità. Il Rombo con carciofi alla romana, salsa ai cannolicchi e lemongrass, olio al coriandolo e nasturzio porta invece in tavola il dialogo tra mare e orto, con note fresche e aromatiche che evocano l’idea di un autunno sul litorale.
“Ho pensato a sapori diretti e verticali per accompagnare l’ospite in un crescendo di intensità -racconta Paternollo - Si parte da piatti vegetali e delicati per arrivare a preparazioni più complesse e strutturate, in un percorso ricco di sfumature che valorizza ogni singolo ingrediente.”
Accanto al nuovo percorso, resta in carta anche “La Mia Città”, il menu degustazione di cinque portate dedicato a Milano, libero da vincoli stagionali e ispirato all’anima cosmopolita della città. Gli ospiti possono inoltre creare un proprio percorso scegliendo tre portate (120 €) o quattro (135 €), combinando liberamente i piatti dei due menu: “La Mia Città” (130 €) e “Autunno” (140 €).
Con “Autunno”, Pellico3 conferma la sua vocazione per una cucina d’autore capace di fondere tecnica, sensibilità e rispetto per la materia prima, trasformando ogni piatto in un racconto di stagione.
Per Maggiori Informazioni: www.pellico3milano.it
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