Il ristorante presenta un nuovo Menu d’autore, frutto della visione poetica e multiculturale dell’Executive Chef Ivan Fargnoli, conosciuto per la sua capacità di coniugare con naturalezza l’essenza della tradizione Italiana con le suggestioni orientali. Lo Chef costruisce un itinerario gastronomico ricco, colto e sorprendente, in cui l’equilibrio tra estetica, tecnica e sapore raggiunge la sua espressione più alta. “Cucino storie, non piatti - afferma lo Chef - e ogni ingrediente è un accento nella grammatica di una narrazione che parla di viaggi, di radici, di emozioni.”
Il Menu infatti racconta un percorso in cui le materie prime si intrecciano in contrasti raffinati, in un’esperienza gourmet che è una vera e propria geografia dei sensi. Ingredienti esotici, tendenze vegetariane e vegane, carne e pesci di altissima qualità, declinati in preparazioni complesse in grado di esaltare la semplicità degli ingredienti. Il Salmone marinato con caviale e salsa thai, che offre un viaggio sensoriale con intensità esotiche. La Tartare di Fassona con senape Karashi, midollo e whiskey offre una lettura intensa e strutturata della carne cruda, mentre l’Amberjack sashimi con kefir e caviale di aringa rilegge l’idea di crudo marino con tocchi di fermentazione e mineralità. Il signature dish Consommé d’anatra alle spezie orientali si impone come momento contemplativo, sospeso tra oriente e memoria.
Il Risotto ai carciofi e Cynar, frutto di mesi di ricerca, stempera con eleganza l’amaro vegetale del carciofo, in un equilibrio perfetto di sapori. I Tortelli di fegatini alla veneziana sorprendono con un gioco di zafferano, limone e liquirizia. Spiccano gli Spaghetti al nero di seppia con bisque allo yuzu kosho e ricci di mare, vera sinfonia di mare e spezie, e la Mafaldina con tartare d’agnello e lavanda, un piatto che trasforma l’aromaticità in gesto gastronomico. Tra i secondi, l’iconico Glacier 51 con chorizo e bouillabaisse sposa armonicamente il gusto della carne con il sapoere del pesce e si fa testimone di terre lontane. Il Controfiletto d’agnello con asparagi e tartufo riporta l’esperienza gustativa nell’essenza del grembo della terra. La rinomata carne Wagyu con pak-choi e ‘nduja chiude la sezione con una nota di potenza e complessità. Non manca l’attenzione anche per universo vegetale, con creazioni come la Melanzana con pomodoro, Parmigiano e basilico, essenziale nella forma, nobile nel gusto.
“Sweet Memory” è una Collezione di dessert in cui la pasticceria si fa arte narrativa. Dal Tiramisù reinterpretato con tocco personale dallo Chef, fino a sperimentazioni sorprendenti come il Gelato all’aglio nero con kumquat e formaggio fresco, ogni dolce è un universo a sé: la Crema Inglese al popcorn con panna cotta al latte bruciato e caramello di mais. Il viaggio termina con creazioni ispirate alla natura, come il Risolatte con piselli e crumble salato, e il Cocco, mango e lime, epilogo fresco e solare.
AROMI inoltre, vi propone anche un Menu Degustazione di
Pesce in 4 portate, in cui lo chef ha creato una narrazione coerente
e intrigante: dalla ricciola in kefir all’aneto, fino al branzino
alla Wellington con salsa al sesamo, passando per paste aromatiche e
dolci evocativi.
Per
Maggiori Informazioni: www.molinostuckyhilton.it
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