Il prossimo 25 Novembre lo Chef Giancarlo Morelli, cinque ristoranti e una lunga lista di riconoscimenti nell’alta cucina Internazionale, darà vita con l’Executive Chef Simone Gottardello ad una cena d’autore il cui Fil Rouge sarà l’impegno condiviso nel mettere l’eccellenza culinaria al servizio della sostenibilità. Una serata decisamente da non perdere.
Tema quanto mai attuale quello della sostenibilità ambientale intrinsecamente legato alla consapevolezza che le risorse del pianeta non sono infinite e per questo vanno preservate con cura, senza sprechi, rispettando ecosistemi e biodiversità. Questo impegno coinvolge tutti noi, ciascuno per la propria parte, e ha rappresentato il punto d’incontro, il comune sentire dei protagonisti di questa particolare cena, Giancarlo Morelli e Simone Gottardello.
Giancarlo, che fin da bambino aiuta in cucina, impara ad apprezzare gli ingredienti della sua terra e rispetta l’arte antica del non buttare via nulla di quello che la natura offre, oggi è convinto che “…la natura è così generosa che non ha bisogno di essere elaborata per restituire il suo gusto”, ed è un attivo protagonista di CARE's - The ethical Chef Days, un progetto che mira a promuovere nuove idee in cucina e una cultura gastronomica basata su prodotti locali, sostenibilità ambientale, uso rispettoso delle risorse, consapevolezza degli sprechi e un giusto rapporto qualità-prezzo.
Simone,
giovane serio e meticoloso che si distingue per la spiccata
propensione
al rispetto della tradizione e per l’eccellente qualità delle
materie prime, selezionate personalmente, utilizzate secondo i cicli
stagionali. Protagonisti dei suoi piatti sono i prodotti del suo
territorio adagiato
tra lago, montagne e laguna Veneta: come il riso vialone nano, il
tartufo nero del Monte
Baldo, le lumache - o chiocciole -, gli ortaggi come il radicchio
rosso, l’asparago bianco e il sedano di Verona, prevalentemente
biologici e provenienti da selezionati produttori locali.
Sensibile
al riciclo degli alimenti, attento alle preparazioni a basso scarto,
oggi più che mai consapevole che il rispetto per il pianeta deve
trovare spazio anche nelle cucine gourmet, ha caratterizzato EVO
secondo questa filosofia e accoglie Morelli - tra l’altro entrambi
sono soci
di Euro-Toques
Italia, unica associazione per la difesa della qualità degli
alimenti riconosciuta dalla Commissione Europea - con grande
entusiasmo e con l’obiettivo che l’eccellenza culinaria possa
essere, in maniera sempre più incisiva, al servizio della
sostenibilità.
Per
Maggiori Informazioni: www.evobardolinoristorante.it
