A guidare il progetto è Olivier Bonino, Chef e Maître Pâtissier di origini Franco-Italiane. Nato e formato professionalmente a Dijon, Bonino porta nella cucina di Rivoire Brera la precisione della scuola Francese, intrecciandola con il calore, l’istinto e la generosità della cultura gastronomica Italiana. L’obiettivo è quello di creare a Milano una vera brasserie francese: un luogo in cui accanto ai grandi classici della cucina Francese trovino spazio creazioni originali, in un equilibrio tra eleganza, autenticità e convivialità.
La proposta gastronomica segue la stagionalità e si basa su una selezione attenta delle materie prime, scelte per qualità, freschezza e, quando possibile, prossimità. Le preparazioni vengono realizzate quotidianamente in cucina, dall’inizio alla fine, senza ricorrere a ingredienti congelati. Anche il pane arriva fresco ogni giorno direttamente dalla Francia, a sottolineare la cura riservata alla ricerca delle materie prime e ai dettagli dell’esperienza.
Parte dell’identità del locale passa inoltre dalla sala. Alcune preparazioni vengono infatti completate direttamente al tavolo, recuperando un rituale della tradizione Francese che mette al centro il gesto, la condivisione e il rapporto tra cucina e ospite. Dietro il progetto c’è Carmine Rotondaro, imprenditore e advisor strategico nel settore della moda e del Lusso, attivo da oltre 25 Anni al fianco di importanti realtà dei due comparti. La sua visione mette in relazione moda, ospitalità e patrimonio culturale, con l’intento di reinterpretare istituzioni iconiche attraverso qualità, Design e cultura dell’esperienza.
Rivoire Brera si inserisce così nella storia di Rivoire, lo storico caffè di Piazza della Signoria a Firenze, fondato nel 1872 da Enrico Rivoire, Italiano di origini Francesi. Un legame che trova nel nuovo progetto Milanese un'ulteriore occasione per mettere in dialogo la cultura Italiana e quella Francese.
"Rivoire Brera è un punto d’incontro tra due culture che condividono una profonda attenzione per la bellezza, l’artigianalità e il piacere del vivere bene - spiega Carmine Rotondaro - Volevamo portare a Milano l’autenticità della brasserie francese con uno spirito contemporaneo, facendo di Rivoire Brera non solo un ristorante, ma un vero purveyor di specialità francesi ricercate e di eccellenza, senza trasformare nessuna delle due culture in uno stereotipo".
A fare da cornice al progetto è Brera, uno dei quartieri più rappresentativi della Milano artistica e cosmopolita. Gli interni conservano alcuni elementi dello spazio preesistente, reinterpretati all’interno di un nuovo layout e di un’atmosfera progettata intorno all’esperienza della Brasserie. La formula guarda infine alla continuità della giornata: Rivoire Brera nasce come un luogo da vivere in momenti diversi, dal pranzo alla cena, fino a una sosta informale davanti a un piatto o a una specialità francese.
Un indirizzo in cui la tradizione d’Oltralpe incontra così il ritmo e la sensibilità di Milano, con l’ambizione di trasformare la brasserie da semplice format gastronomico a esperienza quotidiana di ospitalità.
Per Maggiori Informazioni: www.rivoire.it
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