Ospitato in un antico mulino dei primi del Novecento, con elementi storici come la macina e il torchio ancora presenti nell’ambiente, Casa della Rocca di Dolcedo (IM) propone un’esperienza gastronomica in cui il passato non è soltanto memoria, ma diventa ispirazione quotidiana. La filosofia del ristorante nasce dall’equilibrio tra prodotti locali, stagionalità e tecnica. La cucina alterna proposte di mare e di terra, valorizzando ingredienti simbolo della Liguria come le Olive Taggiasche, il pesto, le erbe aromatiche, il pesce del Mar Ligure e le eccellenze agricole dell’entroterra.
Tra gli antipasti emergono interpretazioni raffinate che uniscono semplicità e creatività: dalla focaccina di segale accompagnata da Acciughe del Cantabrico, Burro della Normandia e peperone arrosto, fino al polpo di scoglio rosticciato con hummus di piselli, menta, prescinsêua e chips di semi di lino. La tradizione Ligure trova spazio nei primi, reinterpretati con sensibilità contemporanea. Tra le specialità spiccano le Linguine al Pesto, omaggio a uno dei simboli gastronomici della regione, accanto a piatti più creativi come lo spaghettone con crema di acciughe, polpa di limone e crumble di grissini.
Interessante anche il risotto Carnaroli con pomodoro, capperi, olive taggiasche, aglio di Vessalico e burro all’acciuga: una composizione che racchiude alcuni dei profumi più riconoscibili della Riviera Ligure. La posizione di Dolcedo, sospesa tra costa e vallate dell’entroterra, si riflette nei secondi piatti. La proposta spazia dal pesce locale a preparazioni di carne più strutturate, creando un incontro tra diverse anime gastronomiche.
Tra le creazioni presenti nel Menu figurano il Moscardino locale in zimino con fagioli di Conio, verdure fresche e carciofo spinoso, oltre alla “bouillabaisse” della casa con gambero di Oneglia, scampo locale, molluschi, pescato fresco e crostini di pane. Non mancano proposte legate alla tradizione dell’entroterra, come la tagliatella di grano saraceno con burro di malga, ginepro e ragù di cacciagione, capace di evocare i sapori delle vallate liguri.
Anche il momento del dessert segue la filosofia del ristorante: equilibrio, tecnica e attenzione alla materia prima. Le proposte dolci completano il percorso gastronomico con combinazioni che giocano tra consistenze, creme, frutta e cioccolato.
Casa della Rocca rappresenta una delle espressioni più interessanti della ristorazione dell’entroterra ligure: un luogo dove il patrimonio gastronomico locale viene rispettato senza rinunciare alla sperimentazione. La cucina diventa così un racconto del territorio, capace di unire la memoria dei sapori antichi alla creatività di una tavola moderna.
A Dolcedo, tra ulivi, borghi storici e profumi mediterranei, la tradizione ligure trova una nuova voce: quella di una cucina elegante, autentica e profondamente legata alle proprie origini.
Per Maggiori Informazioni: www.instagram.com/casa.della.rocca
©Ph Dario Raimondi
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