Alla base della filosofia del locale c'è una convinzione precisa: la qualità nasce dall'incontro tra persone, territori e materie prime. Ogni piatto racconta infatti una storia fatta di produttori, artigiani e aziende che ogni giorno lavorano con passione, custodendo tradizioni antiche e interpretandole con uno sguardo contemporaneo. Il cuore della proposta gastronomica è rappresentato dalla pizza firmata da Luigi Buondonno. Originario della Campania, Luigi è arrivato in Friuli da giovanissimo proprio a La Ciacolada, dove ha iniziato il suo percorso professionale fino a diventarne oggi il principale interprete gastronomico.
La sua idea di pizza nasce dal rispetto della tradizione napoletana, ma si evolve attraverso studio, tecnica e continua sperimentazione. Gli impasti sono realizzati con farine accuratamente selezionate, caratterizzati da elevate idratazioni e lunghe fermentazioni che garantiscono leggerezza, fragranza e digeribilità. Ogni dettaglio viene curato con precisione, dalla lavorazione manuale fino alla cottura, per ottenere un equilibrio perfetto tra consistenza, profumo e gusto.
Accanto ai grandi classici come Margherita e Marinara, il Menu propone pizze stagionali che seguono il ritmo delle materie prime, lavorazioni speciali come il padellino e la tripla cottura e creazioni che rappresentano pienamente l'identità del locale. Tra queste spicca la "Ciacolada", diventata il simbolo della pizzeria: pomodoro Solania, pomodoro capuliato, acciughe, stracciatella di Bufala, polvere di olive e basilico fritto si incontrano in una ricetta che sintetizza l'equilibrio tra intensità, freschezza e ricerca.
La proposta viene completata da una cucina che valorizza il pescato dell'Alto Adriatico e numerosi ingredienti del territorio Friulano, offrendo un percorso gastronomico che va oltre la pizza e racconta la ricchezza della regione. Per Laura e Luigi ogni ingrediente rappresenta il punto di partenza di una relazione. Dietro ogni prodotto ci sono infatti persone, aziende familiari e artigiani che condividono la stessa attenzione per la qualità e il rispetto delle tradizioni.
Tra i Partner che contribuiscono a definire l'identità gastronomica de La Ciacolada c'è Tenuta Luisa, storica realtà vitivinicola di Mariano del Friuli che da quasi un secolo interpreta il territorio della DOC Friuli Isonzo. I suoi vigneti crescono in un ambiente unico, dove i terreni ricchi di ghiaia e argilla, la vicinanza del mare Adriatico e la Bora creano condizioni ideali per vini eleganti e longevi. Etichette come il Sauvignon e il pluripremiato Desiderium rappresentano perfettamente il carattere di questo territorio e accompagnano la cucina del locale con grande armonia.
La valorizzazione delle eccellenze Friulane passa anche attraverso Distillerie Nonino, realtà simbolo della distillazione italiana conosciuta in tutto il mondo. Da oltre 120 Anni la Famiglia Nonino porta avanti una tradizione fondata sulla qualità artigianale, utilizzando ancora gli storici alambicchi discontinui in rame e lunghi affinamenti in barrique. Le loro grappe e acquaviti rappresentano una delle espressioni più autorevoli della cultura produttiva regionale.
Uno degli aspetti che caratterizza maggiormente La Ciacolada è la volontà di raccontare il lavoro di chi produce le materie prime. Tra queste realtà spicca L'Antica Ricetta, azienda che custodisce e valorizza la tradizione della Gubana delle Valli del Natisone. Una storia familiare che attraversa quattro generazioni, dalle ricette tramandate dalla bisnonna Maria fino al lavoro di Giacomo, che ha saputo dare nuova vita a questo storico dolce friulano mantenendone intatta l'identità. Accanto alla Gubana è nato anche SanZuan®, una bevanda ideata per accompagnarne la degustazione e valorizzarne ulteriormente i profumi e gli aromi.
Grande attenzione è riservata anche al mondo dell'apicoltura grazie alla collaborazione con AnnApi, l'azienda fondata da Anna Brandolini a Cormons. La sua produzione nasce da un profondo rispetto per le api, considerate protagoniste fondamentali della biodiversità del Collio. Il miele diventa così non soltanto un alimento di qualità, ma il risultato di un equilibrio tra ambiente, territorio e cura quotidiana del paesaggio.
Ogni giorno Luigi seleziona personalmente ingredienti provenienti sia dal Friuli sia dalla Campania, privilegiando rapporti diretti con aziende che condividono gli stessi valori. Dal Prosciuttificio d'Osvaldo ai pomodori Solania, dal fior di latte di Agerola alla mozzarella di Bufala Campana consegnata fresca più volte alla settimana, ogni materia prima viene scelta per la sua capacità di raccontare un territorio e il lavoro delle persone che la producono. Questa continua ricerca permette di costruire un menu dinamico, nel quale la stagionalità diventa un elemento centrale e ogni ingrediente mantiene intatta la propria identità.
Anche il nome del locale racconta la sua filosofia. In dialetto Gradese "La Ciacolada" significa "la chiacchierata": un momento di incontro, condivisione e convivialità. Laura e Luigi hanno trasformato questo concetto nel cuore della loro attività, creando uno spazio dove il tempo rallenta e il piacere della tavola diventa occasione per stare insieme. La pizza, il vino e la cucina diventano strumenti attraverso cui conoscere il territorio, incontrare chi lo vive ogni giorno e riscoprire il valore delle relazioni autentiche.
Oggi La Ciacolada rappresenta molto più di una pizzeria. È un progetto gastronomico che costruisce ponti tra due grandi culture culinarie, quella campana e quella Friulana, valorizzando entrambe attraverso una proposta coerente, contemporanea e profondamente legata alla qualità.
Ogni esperienza vissuta nel locale racconta un territorio fatto di paesaggi, aziende familiari, produttori, vini, tradizioni e persone. Un racconto che trova nella tavola il suo linguaggio più autentico e che rende La Ciacolada un punto di riferimento per chi desidera conoscere il Friuli-Venezia Giulia attraverso i suoi sapori più veri.
Per Maggiori Informazioni: www.laciacolada.it
©Ph Dario Raimondi
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