Il protagonista assoluto è l’Olio Extravergine di oliva, prodotto principalmente da Cultivar Taggiasca, tipica della Riviera Ligure di Ponente. Le olive vengono raccolte al giusto grado di maturazione e lavorate con processi attenti a preservare le qualità organolettiche del frutto. La lavorazione avviene in tempi rapidi e con tecniche moderne ma rispettose della materia prima: le olive vengono lavate, frante e poi sottoposte a estrazione per centrifugazione a temperatura controllata (circa 22°C). Questo metodo consente di ottenere un olio profumato, equilibrato e ricco di sfumature fruttate, con bassa acidità e un profilo sensoriale delicato ma persistente.
Il risultato è un extravergine che si presta tanto all’uso a crudo - su verdure, pesce e focacce liguri - quanto alla cucina quotidiana, mantenendo intatte le sue caratteristiche aromatiche anche dopo la lavorazione. Accanto all’olio classico, la produzione include anche selezioni monocultivar e linee dedicate, insieme a prodotti trasformati come pesti, salse, conserve e specialità da forno, che ampliano l’offerta valorizzando le materie prime locali.
Il Frantoio Asplanato non è soltanto un luogo di produzione, ma anche uno spazio di visita e scoperta. I visitatori possono partecipare a degustazioni guidate, pensate per avvicinare anche i meno esperti al mondo dell’Olio Extravergine, imparando a riconoscere profumi, difetti e qualità del prodotto direttamente in frantoio. L’obiettivo è rendere l’olio un’esperienza sensoriale e culturale, oltre che alimentare, attraverso un contatto diretto con chi lo produce.
Accanto all’attività agricola, l’azienda propone anche una struttura ricettiva: Agriturismo Casa Asplanato, immerso nel verde della campagna Ligure. Situato nella frazione di Lecchiore, a pochi chilometri da Dolcedo, l’Agriturismo offre appartamenti indipendenti circondati da uliveti e natura incontaminata. La struttura è pensata per chi cerca tranquillità, Privacy e un contatto diretto con il paesaggio rurale.
Gli ospiti possono soggiornare in ambienti curati e funzionali, con la possibilità di vivere un’esperienza completa: dalla piscina panoramica al grande giardino, fino alle degustazioni e alle attività legate alla produzione dell’olio. L’Agriturismo rappresenta così il naturale completamento dell’azienda agricola: non solo produzione, ma anche accoglienza e racconto del territorio.
Il Frantoio Asplanato si inserisce pienamente nella tradizione Ligure dei piccoli produttori, dove la qualità nasce dal controllo diretto di ogni fase: dalla coltivazione degli ulivi alla trasformazione, fino alla vendita e all’ospitalità. Un modello che punta sulla sostenibilità, sulla valorizzazione del paesaggio e su un turismo esperienziale sempre più richiesto, in cui il prodotto non è soltanto acquistato, ma conosciuto e vissuto.
Per Maggiori Informazioni: www.olio-asplanato.com
©Ph Dario Raimondi
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