Pellico 3: Due nuovi percorsi firmati dallo Chef Guido Paternollo

Nel cuore della città, a pochi passi dal Duomo e all’interno del Park Hyatt Milano, il Ristorante Pellico 3 inaugura la stagione primaverile con due nuovi percorsi degustazione: “I Miei Orizzonti” e “La Mia Città”. Due proposte distinte ma profondamente connesse, che raccontano un viaggio gastronomico sospeso tra esplorazione e radici, innovazione e tradizione.





A firmare i menu è lo Chef Guido Paternollo, sempre più orientato verso una cucina consapevole e in continua evoluzione. «“I Miei Orizzonti” rappresenta il momento che sto vivendo in cucina», spiega lo chef. «È un percorso fatto di movimento e curiosità, in cui ogni piatto guarda oltre pur restando fedele all’ingrediente. Con “La Mia Città”, invece, desidero far sentire l’ospite a casa, attraverso sapori riconoscibili e rassicuranti».

Il Menu “I Miei Orizzonti” (€ 160) si sviluppa in sette portate e si apre con un originale Irish coffee di champignon, una creazione che esplora il fungo in diverse consistenze e temperature. La stagionalità emerge con l’asparago bianco stufato in acqua di cocco, arricchito da note di vaniglia e acetosa, mentre lo scampo pochè si accompagna a un’emulsione al levistico e a richiami speziati di curry e limone nero.

Tra i piatti più rappresentativi spiccano i finti cappelletti in ponzu di pomodoro con alga dulse, ricci di mare e alici marinate, sintesi di tecnica e profondità marina. Il percorso prosegue con il baccalà confit e si conclude con lo scottadito di agnello al timo e piment d’Espelette, prima di un finale fresco e primaverile a base di fragole, rabarbaro e verbena. Il tutto può essere accompagnato da una selezione di vini curata dal Sommelier Lorenzo Alberti.

Se il primo percorso guarda oltre i confini, “La Mia Città” (€ 150) riporta l’attenzione alle radici italiane e lombarde, reinterpretate con sensibilità contemporanea. Si parte con una tartare di filetto di manzo impreziosita da lampone fermentato e si prosegue con ravioli al Parmigiano Reggiano e un risotto all’aglio orsino arricchito da spugnole e note affumicate.

Non manca un grande classico come la costoletta di vitello arrosto, proposta in una versione moderna, mentre il dessert chiude l’esperienza con un cremoso al cioccolato e caffè accompagnato da latte ghiacciato al grano saraceno e croccante alle nocciole. Anche in questo caso, è disponibile un abbinamento vini dedicato.

Entrambi i percorsi sono disponibili anche in formula à la carte, con menu ridotti da tre o quattro portate. Un’offerta che conferma la volontà di Pellico 3 di proporre un’esperienza gastronomica accessibile ma altamente identitaria.

Con queste nuove proposte, il ristorante Milanese consolida il proprio ruolo nella scena culinaria cittadina, offrendo agli ospiti un racconto che unisce sguardi lontani e memoria gastronomica, in un equilibrio sempre più maturo tra creatività e tradizione.

Per Maggiori Informazioni: www.pellico3milano.it