Una svolta significativa si ebbe nel 1947 grazie a Italo Pavone, che introdusse innovazioni importanti come presse idrauliche, macine in granito e sistemi centrifughi per la separazione dell’olio. Questo passaggio segnò l’ingresso del frantoio in una dimensione più moderna, pur mantenendo la tradizione.
Nel 1977 la gestione passò alla nuova generazione, Rossella e Nicola Pavone, che nei decenni successivi avviarono un progressivo ammodernamento dell’impianto produttivo. Il rinnovamento culminò nel 2000 con una ristrutturazione completa e, soprattutto, nel 2008 con la realizzazione di un nuovo stabilimento dotato di tecnologie avanzate a ciclo continuo. Negli anni più recenti, l’azienda ha continuato a evolversi, arrivando nel 2020 alla gestione delle nuove generazioni della famiglia, segno di una continuità imprenditoriale che dura da oltre un secolo .
Uno degli elementi distintivi del Frantoio Pavone è la capacità di integrare tecniche tradizionali con tecnologie moderne. Accanto all’uso di macine in granito, vengono impiegati sistemi automatizzati e controllati digitalmente per garantire precisione e qualità .
L’impianto
attuale utilizza un sistema a ciclo continuo che comprende:
- Defogliatura
e lavaggio delle olive
- Molitura
con frangitore e molazze
- Gramolazione
controllata
- Estrazione
tramite decanter
- Separazione
finale con centrifuga automatica
Il tutto è gestito da un sistema computerizzato che monitora ogni fase del processo produttivo, assicurando tracciabilità e controllo dei parametri. Il frantoio produce olio extravergine ottenuto da varietà locali (come rosciole, gentile, olivone e oliva nera), caratterizzato da: colore giallo con riflessi verdi, profumo fruttato medio, gusto equilibrato e armonico.
L’attenzione ai processi consente di ottenere un olio con bassa acidità e elevate qualità organolettiche. Un altro aspetto fondamentale è il controllo completo della filiera: dalla consegna delle olive fino all’imbottigliamento. Questo garantisce sicurezza alimentare e qualità costante del prodotto. Nel 2011 il frantoio ha ottenuto la certificazione di rintracciabilità AIPO, conferma dell’impegno verso standard elevati. Inoltre, dispone di una linea di imbottigliamento che consente anche ad altri produttori locali di valorizzare il proprio olio.
Il Frantoio Pavone non è solo un’azienda produttiva, ma anche un punto di riferimento culturale ed economico per il territorio molisano. Inserito in un’area ricca di tradizioni agricole, contribuisce alla valorizzazione dell’olivicoltura locale e partecipa anche a iniziative di oleoturismo, promuovendo la conoscenza delle tecniche produttive e del patrimonio rurale .
Il Frantoio Pavone rappresenta un esempio virtuoso di impresa familiare che ha saputo evolversi nel tempo senza perdere il legame con le proprie radici. La sua storia, che attraversa più di un secolo, si riflette oggi in un modello produttivo che unisce tradizione, innovazione e qualità, contribuendo a mantenere viva l’eccellenza olearia del Molise.
Per Maggiori Informazioni: www.frantoiopavone.it
