Si parte dall’Interior Decoration, con il progetto firmato da Jouin Manku, studio parigino di architettura e design fondato da Patrick Jouin e Sanjit Manku. La sala è stata ridisegnata con linee leggere e armoniose, mentre i colori sono quelli caldi e avvolgenti ispirati alle tonalità della Città Eterna, che dal terrazzo de La Pergola può essere contemplata in tutta la sua magnificenza. I progettisti hanno voluto far entrare l’essenza di Roma all’interno delle sale del ristorante, per offrire agli ospiti un’esperienza ancora più totalizzante dove il tangibile e l’intangibile si incontrano creando uno spazio unico. In questi nuovi spazi, materiali come il travertino, l’alcantara, la terracotta e la seta si fondono creando per i visitatori un ambiente caldo ed accogliente.
L’atmosfera è resa ancora più intima grazie alla luce, che attraverso il tessuto ondulato sul soffitto illumina sottilmente tutte le aree del ristorante. Anche in questa nuova veste trovano spazio elementi della collezione d’arte del Rome Cavalieri, tra cui la Collezione di vetri di Gallè e alcuni dipinti, che nel nuovo contesto trovano una nuova collocazione, che ne esalta la bellezza e al tempo stesso li rende attualissimi.
Oltre
che nella sala, il cambio sarà totale anche nella mise en place. La
tavola inoltre si compone di molti elementi ideati e realizzati
appositamente per La Pergola: dai vasi di fiori in ceramica creati a
mano da Madlen Ceramics, un’artista romana di Trastevere, ai piatti
di attesa di Feeling’s - il marchio Francese specializzato nella
produzione sartoriale di ceramica di Limonges - e si caratterizzano
per il motivo floreale che ritroviamo ricamato anche sulla seta delle
pareti delle nicchie della prima sala.
La posateria è stata
attentamente selezionata e, tra le varie proposte, per il salato è
stata scelta la linea Infini di Christofle dalle linee morbide ed
essenziali mentre per le portate dolci, sempre in linea con il tema
botanico, è stata scelta la linea Jardin d’Eden in cui ogni posata
riporta incisioni di un intreccio di viti, piante e fiori.
Il
nuovo Menù mantiene la filosofia è quella che da sempre rappresenta
la cucina di Heinz Beck, che si basa sui concetti di salute,
benessere e cucina circolare con l’impiego al 100% delle materie
prime in tutte le sue componenti, ma giunge ora a una riduzione
drastica degli scarti, che in alcuni casi arriva ad essere totale.
Heinz Beck, con il suo team di cucina, si è concentrato in questo
periodo nella ricerca della giusta sinergia e il massimo utilizzo
della materia prima attraverso processi biologici o enzimatici già
esistenti in natura; inoltre, c’è una forte attenzione al mondo
vegetale che tende all’ottenimento, attraverso le ultime
tecnologie, di sapori nuovi e sempre più intensi.
Tra i nuovi
piatti, "0,1%“ è quello che meglio rappresenta il messaggio
che Chef Beck vuole trasmettere con i suoi nuovi piatti: molto spesso
l'uomo tende a costruire e produrre risorse in maniera superflua
senza porre la giusta attenzione a ciò che in natura già esiste. Il
nome 0,1% è la percentuale dello spazio occupato dall'uomo rispetto
alla biomassa mondiale, e sta a rappresentare come l’uomo nella sua
piccola biomassa impatta spesso con materiali freddi e asettici, come
Giuseppe Perugini ha ben espresso nella sua “Casa Albero” a
Fregene. Nel piatto di Beck la narrazione è affidata ad un
sanpietrino - tipico cubetto di porfido del lastricato delle vie di
Roma - realizzato con un liofilizzato di pomodoro e carbone, che
viene riassorbito dalla forza della natura, ovvero le erbe spontanee,
che lo circondano e che riconquistano il territorio occupato
dall’uomo.
Non
manca un vero e proprio omaggio a Roma: l’“Agnello sull’Antica
Appia” che miscela sapientemente l’intensità della carne ovina
con i legumi germoattivati, la cui disposizione nel piatto disegna il
motivo del lastricato di una delle strade più belle e significative
della Città Eterna. Una stagione tutta nuova, all’insegna degli
aggettivi che da sempre definiscono la cucina di Heinz Beck:
salutare, leggera e ai profumi mediterranei.
Per Maggiori Informazioni: www.romecavalieri.com
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