Il progetto fortemente voluto da Roberta Matera e Giovanni Ciaravola, già patron di Officina Culinaria, che hanno voluto dar vita a questa nuova realtà gastronomica che unisce alta cucina, sapore e soprattutto divertimento.
La “Tasca” è la protagonista indiscussa del menu e fonte di ispirazione per il nome del locale, è un vero e proprio contenitore realizzato con acqua, farina e lievito madre, golosamente farcita con preparazioni d’alta cucina che valorizzano i prodotti del mare seguendo una rigorosa stagionalità. L’impasto ad alta idratazione che conferisce una ampia alveolatura e una soffice mollica alla tasca consente di gustare il meglio del pescato del Tirreno (principalmente Anzio, Fiumicino e Porto Santo Stefano) ma anche ricette a base di carne e di vegetali. Situato in Via Claudio, nella zona del Lido di Ostia, Tascamadre nasce da un ricordo d’infanzia di Ciaravola, quello legato ai sughi domenicali dalle lunghe cotture che venivano assaggiati nel ‘culetto’ del pane.
Il menu comprende inoltre una serie di tasche che si dividono tra mare, terra e vegetale, ma anche tra preparazioni cotte e crude. Si inizia con la versione con rana pescatrice all'amatriciana, guanciale croccante e pecorino, per poi proseguire con altre intriganti proposte come quelle con il pesce spada alla cacciatora con olive taggiasche e salsa all'aglio nero e lo Stracotto di ventresca di tonno, pomodoro, cipolla caramellata ricotta di bufala e pistacchi. Non mancano i sapori della tradizione, rappresentati dal pollo e peperoni, dalla Vitella salvia e prosciutto (richiamo al Saltimbocca alla romana) e dalla Parmigiana. Tascamadre è però anche cucina, con le “Paste” (fatte tutte in casa e prodotte con uova di gallina livornese e semola Mulino Quaglia, mentre la pasta acqua e farina è fatta con semola Mulino Quaglia) e la formula “Aperitivo” con una ricca selezione di salumi e formaggi.
Un locale dallo stile personale, che non segue alcuna moda per poter avere un’anima propria che possa durare nel tempo. L'idea di voler creare un ambiente che richiamasse lo stile Liberty è evoluta con i richiami al mare e allo Street Food, per dar vita ad una atmosfera caratterizzata da legno, dalle cromie petrolio, ocra e lavagna, da ricercate piastrelle, da lampade fatte in ceramica e da sedie e sgabelli prodotti da una azienda artigianale Italiana.
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Informazioni: www.tascamadre.it
