Durante
la 26° edizione dei “Protagonisti del Mare” a bordo di Costa
Favolosa, lo Chef Bruno Barbieri ha presentato in anteprima il nuovo
menù realizzato in esclusiva per Costa Crociere che, a partire da
Maggio 2019, sarà servito a bordo delle navi della compagnia
Italiana.
Bruno Barbieri, ha iniziato la sua carriera nel mondo della ristorazione imbarcandosi all’età di 18 Anni proprio su una nave da crociera, con la speranza di diventare un giorno chef di bordo, firma per il 4° anno consecutivo il menù di Costa Crociere. Il nuovo menù dello Chef Emiliano, che verrà proposto settimanalmente a tutti gli ospiti, portando ancora una volta l’eccellenza culinaria Italiana nel Mondo, si ispira ad una filosofia gastronomica che coniuga tradizione e innovazione, un vero e proprio viaggio tra ben 12 portate in grado di reinterpretare il valore del cibo e il suo significato più profondo.
“È
una grande emozione firmare nuovamente il menù di Costa Crociere che
quest’anno è ancora più speciale, perché ho voluto dedicare le
mie creazioni a un tema che sta molto a cuore sia a me, che a Costa:
il valore del cibo. Sostenibilità, lotta agli sprechi e
consapevolezza alimentare, nelle cucine di casa, come in quelle delle
navi, sono infatti ciò che mi ha guidato nell’ideazione di questo
nuovo menù. Ho voluto realizzare delle proposte che vanno al cuore
della grande tradizione della cucina italiana, fatta di materie prime
che si prestano a mille utilizzi, di grandi piatti nati dall’esigenza
di non sprecare il cibo. Non è semplicemente una questione di
risparmio ma una vera e propria filosofia gastronomica, un modo
antico e nello stesso tempo all’avanguardia di interpretare il cibo
e il suo significato più profondo. L’educazione alimentare è la
chiave del nostro futuro.” ha
affermato Bruno Barbieri.
L’intesa
tra Costa Crociere e Bruno Barbieri si coniuga anche nel nuovo libro
dello Chef “Domani sarà più buono”, scritto proprio in
collaborazione con la compagnia crocieristica Italiana e incentrato
sul tema del riutilizzo del cibo in cucina e dell’alimentazione
consapevole e sostenibile. Due tra le dodici portate del nuovo menù
sono ricette presenti nel libro dello Chef Barbieri, come pasta,
patate e provola con quenelle di gamberi, olio di oliva e prezzemolo.
Una zuppa della cultura “povera”, ma ricchissimo di gusto, che
omaggia un classico della tradizione napoletana. Il segreto di
questo piatto è di utilizzare la pasta secca mista, di formati
differenti. Il tutto arricchito da un battuto di gamberi rossi
esaltati dal sale affumicato.
Di
seguito il menù completo:
Antipasti:
Tortino
di pollo speziato con glassa d’arrosto, crema di taleggio e
pomodori arrostiti
Filetto
di spatola all'olio di capperi e limone con pesto aromatico e salsa
ai peperoni
Sformato
all’uovo con melanzane affumicate, ristretto di cipolla, pomodoro,
parmigiano e pepe
Zuppa:
Pasta
patate e provola, quenelle di gamberi, olio extravergine di oliva e
prezzemolo
Primi
piatti:
Ravioli
di manzo con ricotta e rosmarino, pistacchi e sugo di arrosto di
vitello al profumo di arancia e parmigiano
Gnocchi
di patate salvia e pepe nero con fonduta al gorgonzola piccante e
spinaci ripassati
Secondi
piatti:
Maialino
bruschettato con mele cotte ed intingolo di erbe fini
Filetto
di manzo con panna acida glassa al pepe verde e macedonia di verdure
alle spezie
Trancio
di merluzzo agli odori con la ribollita non ribollita
Insalata
di legumi e olio alle erbe con polpette di verdure ripassate, pane e
pomodoro
Dolci:
Panna
al sapore di mandorle con limone candito, salsa al profumo di rose e
pesche sciroppate
Cremoso
con ristretto al caffè, ganache montata con cioccolato al latte e
Grand Marnier, e mousse alle nocciole
Per
Maggiori Informazioni: www.costacrociere.it