Savona-Tokyo, solo andata: Il viaggio Gourmet del Sushi Beach

Il Ristorante Giapponese del Mare Hotel di Savona, premiato con Due Bacchette dal Gambero Rosso, porta in tavola l’incontro tra il rigore della cucina Nipponica e l’eccellenza del pescato Ligure, su una delle terrazze sul mare più suggestive della Riviera di Ponente.






C’è un luogo in cui Savona e Tokyo si incontrano a pochi passi dal mare. È il Sushi Beach, il Ristorante del Mare Hotel che rinnova la sua proposta gastronomica all’insegna di un dialogo tra Oriente e Mediterraneo. Un indirizzo che negli anni si è conquistato un posto di rilievo tra le insegne dedicate alla cucina giapponese in Liguria, come confermano le Due Bacchette assegnate dal Gambero Rosso nella Guida ai Migliori Ristoranti Sushi. Qui il viaggio comincia dalla tavola, ma passa inevitabilmente dal paesaggio: si cena affacciati sul mare della Riviera Ligure di Ponente, tra il cielo stellato e il suono delle onde, in un’atmosfera elegante e rilassata. È un’esperienza in cui cucina e panorama diventano parte dello stesso racconto.

Nato nel 2009 da un’intuizione di Alessandro Danello e Alberto Tiranini, quarta generazione di una famiglia che da oltre 135 Anni si dedica all’ospitalità, Sushi Beach nasce dall’esperienza dei loro viaggi in Oriente e da un’idea precisa: far dialogare la tradizione gastronomica giapponese con la qualità e la varietà del pescato Ligure. Il risultato è una cucina contemporanea che parte dai fondamentali della tradizione nipponica - sushi, sashimi, nigiri, temaki, gunkan e hosomaki - per reinterpretarli attraverso gli ingredienti del territorio. Ortaggi di stagione, agrumi, erbe aromatiche e diverse consistenze entrano così nella composizione dei piatti, senza alterarne l’equilibrio.

In cucina, i Sushimen Giapponesi lavorano sulla materia prima con precisione e tecnica, dando vita a una proposta che punta sull’essenzialità dei sapori e, al tempo stesso, sulla cura dell’esecuzione. È proprio in questo equilibrio tra fedeltà alla tradizione e contaminazione mediterranea che si riconosce l’identità del Ristorante. A raccontarla sono soprattutto gli uramaki speciali, dove il sushi diventa terreno d’incontro tra culture gastronomiche. Il New Style Gambero del Golfo valorizza il gambero viola di Sanremo; il Ceviche Roll guarda invece alla tradizione Peruviana, mentre l’Hamachi Maki propone la ricciola marinata e leggermente fiammeggiata.

La ricerca non si ferma al Sushi. La carta comprende anche tartare, carpacci, tataki, bao e gyoza, con proposte capaci di spaziare tra influenze e ingredienti differenti. Tra queste, la Tartare Langhe x Tokyo mette in dialogo la Fassona Piemontese con i sapori Giapponesi; il Bao con moeca porta nel piatto un altro ingrediente della tradizione Italiana, mentre il Tataki di tonno con salsa di cipolla di Tropea gioca sull’incontro tra la tecnica Orientale e un prodotto profondamente legato alla cucina mediterranea.

Non manca, inoltre, una proposta dedicata al mondo vegetale, con temaki vegetariani e vegani pensati per ampliare la scelta e accogliere esigenze e gusti differenti, mantenendo intatta la riconoscibilità della cucina del Sushi Beach.

Più che una semplice cena, l’esperienza del Sushi Beach è dunque un piccolo viaggio gastronomico: si parte dal Giappone, si attraversa il Mediterraneo e si torna a Savona, con il mare come filo conduttore. Una cucina che guarda a Tokyo senza dimenticare dove si trova e che trova proprio nella Riviera di Ponente il luogo ideale per raccontare l’incontro tra due culture gastronomiche apparentemente lontane, ma unite dalla stessa attenzione per la materia prima, la precisione e l’armonia.

Per Maggiori Informazioni: www.marehotel.it