Firmato dallo Chef Emiliano Pascucci e realizzato ogni giorno dal Resident Chef Luca De Angelis, il nuovo percorso nasce dall'idea di valorizzare gli ingredienti simbolo del Mediterraneo attraverso preparazioni essenziali, tecniche di lavorazione accurate e un approccio che mette al centro la qualità della materia prima. Il Menu si sviluppa come un itinerario che parte dal mare per arrivare alla terra, alternando sapori intensi, consistenze diverse e richiami al territorio Sardo.
Ad aprire la degustazione è il Gambero nella sua essenza, una proposta che esalta il crostaceo in differenti interpretazioni: dal crudo arricchito dalla freschezza del lime alla salsa ottenuta mediante crioestrazione, fino ai bonbon di gambero fritti in Panko. A completare il piatto, un consommé servito a parte che ne amplifica profondità e intensità aromatica.
Il secondo passaggio è dedicato alla Seppia, proposta in julienne su gazpacho di pomodorini, accompagnata da un garum realizzato con la stessa materia prima, patate al prezzemolo e nero di seppia. Una preparazione che gioca sull'equilibrio tra fermentazioni, acidità e sapidità, senza mai alterare l'identità degli ingredienti.
Il legame con la Sardegna emerge negli Spaghetti al fumo di Mirto con salsa di mare piccante, cozze e pecorino sardo, dove il caratteristico aroma del mirto incontra la sapidità dei molluschi e la personalità del formaggio isolano, in un dialogo che unisce simbolicamente costa ed entroterra.
Il percorso prosegue con i cilindri di Ricciola ai sapori del Mediterraneo, impreziositi da pomodorini confit, olive, capperi ed erbe aromatiche, una ricetta che restituisce tutta la freschezza e la luminosità della cucina estiva. La transizione verso la terra è affidata al filetto di manzo al carbone, servito con crema di melanzane, pomodorini osmotizzati al basilico e patate pralinate al burro nocciola. Un piatto in cui l'intensità delle note affumicate della carne trova equilibrio nella morbidezza degli ortaggi e nella delicata rotondità del burro.
A chiudere il percorso sono le sfoglie di cacao con mousse di cocco e passion fruit, un dessert che combina la profondità aromatica del cacao con la freschezza del cocco e la vivacità del frutto della passione. Il Menu degustazione, preceduto da un amuse-bouche di benvenuto, è disponibile in versione da cinque o sei portate e può essere accompagnato da una selezione di vini studiata per valorizzare ogni proposta.
Immerso nella macchia mediterranea e con una vista privilegiata sul Golfo di Cugnana, il Pasigà Restaurant Bar conferma così la propria vocazione a raccontare il territorio attraverso una cucina raffinata ma essenziale, capace di trasformare ogni piatto in un'esperienza sensoriale che celebra il Mediterraneo e la Sardegna con uno sguardo contemporaneo.
Per Maggiori Informazioni: www.hilton.com
 |
 |
 |
