Ricavato in uno spazio ricco di storia, il locale si presenta come un punto d'incontro tra cultura, cucina e convivialità. Il progetto nasce con l'obiettivo di custodire e promuovere l'identità enogastronomica Cervese, proponendo piatti preparati con ingredienti locali e pescato fresco dell'Adriatico, senza rinunciare a una raffinata interpretazione contemporanea.
Il mare è il grande protagonista della tavola. Tra gli antipasti spiccano le alici marinate accompagnate da squacquerone e cipolla marinata, il misto di pesce al vapore e marinato secondo il mercato, il polpo alla griglia su schiacciata di patate, le cozze alla marinara e la tradizionale piada con sardoncini alla griglia, radicchietto e cipolla, autentica icona della cucina Romagnola.
I primi piatti raccontano la storia gastronomica della costa Adriatica. Il tagliolino casereccio al sugo bianco di pesce valorizza il sapore delicato del pescato locale, mentre il celebre Risotto alla Cervese richiama le antiche tradizioni della città del sale. Completano l'offerta gli strozzapreti con calamari e zucchine, i passatelli con gamberi, vongole e pomodorini e le tagliatelle al ragù, simbolo della cucina Romagnola.
Anche i secondi confermano la filosofia del ristorante. La grigliata di pescato secondo il mercato cambia in base alle disponibilità quotidiane, garantendo freschezza e stagionalità. Molto apprezzati anche il fritto di calamari, paranza e verdure croccanti, il pescato cotto sulla mattonella di Sale Dolce di Cervia e gli spiedini di calamari e gamberi. Non mancano proposte dedicate alla terra, come la tagliata di scottona, le costolette d'agnello e le specialità preparate con Mora Romagnola, razza autoctona simbolo dell'entroterra romagnolo.
Elemento distintivo della cucina è proprio il Sale Dolce di Cervia, presidio gastronomico unico in Italia, utilizzato per esaltare i sapori senza coprirli. Un ingrediente che diventa parte integrante dell'identità del locale e accompagna numerose preparazioni, dalla carne al pesce fino alle conserve e alle verdure.
L'esperienza alle Officine del Sale non si limita al ristorante. Il locale ospita anche eventi culturali, spettacoli, incontri e iniziative dedicate alla valorizzazione della tradizione cervese, trasformandosi in uno spazio vivo dove gastronomia, arte e territorio dialogano quotidianamente.
Per chi desidera conoscere la vera anima culinaria di Cervia, Officine del Sale rappresenta una tappa imprescindibile. Qui ogni piatto racconta una storia fatta di mare, saline, prodotti locali e passione per la cucina romagnola, offrendo un'esperienza autentica che celebra il patrimonio gastronomico della Riviera Adriatica.
Per Maggiori Informazioni: www.officinedelsale.com
©Ph Dario Raimondi
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