Le origini dell'impresa risalgono al 1892, quando Giulio Wurzburger inaugurò a Napoli il primo Bar di famiglia, dando avvio a una tradizione destinata a tramandarsi per oltre un secolo. Nel 1986 Vittorio Wurzburger fondò il marchio Kenon, che oggi rappresenta una realtà consolidata sia sul mercato Italiano sia su quello Internazionale, presente in migliaia di esercizi e caratterizzata da una significativa capacità produttiva, senza perdere il legame con la propria storia.
Alla base della filosofia aziendale vi è una particolare attenzione alla materia prima. La selezione riguarda caffè provenienti principalmente dal Brasile e dai Paesi del Centro America, aree con le quali Kenon mantiene rapporti consolidati nel tempo. Ogni fase del processo, dalla scelta dei chicchi alle verifiche di laboratorio, dalla tostatura al confezionamento, è finalizzata a preservare le caratteristiche organolettiche del prodotto.
Uno degli elementi distintivi del modello produttivo è rappresentato dalla gestione separata delle diverse origini. L'azienda lavora circa undici tipologie di caffè verde provenienti da Paesi come Brasile, Guatemala, Honduras, Giamaica, Costa Rica e Colombia. Ogni lotto viene conservato in silos dedicati per garantire la completa tracciabilità e mantenere inalterate le peculiarità aromatiche di ciascuna origine.
Il cuore del processo è la tostatura, effettuata singolarmente per ogni caffè attraverso curve personalizzate, calibrate in base alle caratteristiche del chicco e all'annata di raccolta. Solo dopo la tostatura, il raffreddamento ad aria e un periodo di maturazione naturale, le diverse origini vengono assemblate per dare vita alle miscele finali.
"Per noi ogni origine possiede un'identità precisa che merita di essere rispettata - spiega Guglielmo Wurzburger, alla guida dell'azienda insieme al fratello Giovanni - Il nostro obiettivo non è uniformare il gusto, ma valorizzare le differenze. Ogni caffè viene trattato come un ingrediente unico, con un approccio che unisce competenza tecnica e sensibilità artigianale".
Prima dell'immissione sul mercato, ogni lotto viene sottoposto a controlli qualitativi attraverso micro-tostature e degustazioni che consentono di verificarne la conformità agli standard aziendali. Accanto alla qualità del prodotto, Kenon dedica particolare attenzione anche alla sostenibilità della filiera. La selezione dei fornitori tiene conto non solo delle caratteristiche del caffè, ma anche delle pratiche agricole adottate, della gestione delle risorse naturali e del rapporto con i territori di produzione. L'azienda effettua inoltre visite periodiche presso le fazendas Partner per consolidare relazioni di lungo periodo e verificare direttamente le condizioni di coltivazione.
La strategia produttiva si riflette in un'offerta articolata che comprende miscele in grani, caffè macinato, capsule e cialde, oltre a prodotti dedicati al settore professionale e al consumo domestico. Una gamma pensata per rispondere alle diverse esigenze del mercato, mantenendo come filo conduttore la ricerca della qualità e il rispetto delle caratteristiche delle singole origini.
Tradizione familiare, innovazione tecnologica e attenzione alla filiera rappresentano così gli elementi che caratterizzano il percorso di Kenon Caffè, realtà che continua a interpretare la cultura dell'espresso Napoletano attraverso un modello produttivo orientato alla tracciabilità, alla sostenibilità e alla valorizzazione della materia prima.
Per Maggiori Informazioni: www.kenon.it
©Ph Dario Raimondi
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