Da ingrediente a lungo legato soprattutto all’industria profumiera, grazie alla ricchezza dei suoi oli essenziali, il Bergamotto sta vivendo oggi una nuova centralità in ambito gastronomico. Una trasformazione che passa anche attraverso la ricerca di professionisti come Fotia, pizzaiolo e maestro istruttore calabrese conosciuto come “L’Artigiano della Pizza”.
Ambasciatore della tradizione Campana e Calabrese, Fotia è maestro istruttore dell’Accademia Nazionale Pizza Doc e ambasciatore per la Calabria di Mulino Caputo. Nel 2021 ha ottenuto il titolo di Campione Mondiale di Pizza Napoletana Contemporanea a Napoli, consolidando un percorso iniziato giovanissimo. La sua esperienza professionale prende avvio a soli 16 Anni a Firenze, accanto al fratello Antonio. Dopo anni di lavoro in diverse realtà Italiane, nel 2010 rientra in Calabria, dove apre la propria pizzeria a Siderno. Qui sviluppa uno stile personale che unisce la tradizione napoletana con le eccellenze del territorio, come la cipolla di Tropea, la ’nduja e, appunto, il bergamotto.
"Il bergamotto è una materia prima straordinaria, ma anche profondamente stagionale - spiega Fotia - Per questo lo utilizziamo nel momento in cui esprime al massimo le sue caratteristiche aromatiche". L’agrume viene impiegato in tutte le sue componenti: dalla buccia, ricca di oli essenziali, fino al succo. Un utilizzo a 360 gradi che dà vita a impasti aromatizzati, gel, creme e preparazioni dolci, componendo un vero e proprio percorso sensoriale all’interno del menù degustazione.
Tra le proposte più rappresentative figura la “Pala al Bergamotto”, in cui l’impasto viene arricchito dalle note agrumate. Accanto a questa, trovano spazio abbinamenti originali con salumi di alta qualità, sviluppati anche in collaborazione con produttori locali, come il cotto di suino nero d’Aspromonte aromatizzato al bergamotto e reinterpretazioni della ’nduja arricchita con lo stesso agrume, in un equilibrio tra intensità e freschezza.
"Il bergamotto è incredibilmente versatile - aggiunge Fotia - Si abbina con facilità sia al salato che al dolce: dai salumi alle creme, fino alle pizze dessert". Oltre alla cucina, il Bergamotto trova spazio anche nella Mixology, dove viene utilizzato per Cocktail e liquori aromatizzati, confermando la sua capacità di attraversare diversi linguaggi del gusto.
In un contesto gastronomico sempre più attento alla stagionalità e alla qualità delle materie prime, l’approccio di Vincenzo Fotia si inserisce come esempio di innovazione radicata nel territorio, dove ricerca, creatività e identità locale si incontrano in un’unica visione.
Per Maggiori Informazioni: www.vincenzofotia.it
