L’ingresso nella prestigiosa guida del Gambero Rosso non è soltanto un traguardo, ma il riconoscimento di un percorso costruito su qualità, ricerca e identità territoriale. La Pizzeria 70042 si inserisce infatti tra le realtà emergenti capaci di interpretare la pizza contemporanea senza rinunciare alle radici Pugliesi. Situata tra i vicoli del centro storico di Mola di Bari, la pizzeria si distingue per un ambiente moderno e curato, quasi minimalista, che riflette la filosofia del locale: essenzialità e attenzione al dettaglio.
Il cuore della proposta è la pizza, declinata in più stili ma sempre coerente con una visione precisa. L’impasto richiama i canoni della tradizione napoletana, ma viene reinterpretato in chiave contemporanea: alta idratazione e leggerezza, cornicione pronunciato ma equilibrato, cottura studiata per esaltare profumi e consistenze.
Accanto alla classica tonda, trovano spazio anche varianti come la pizza al padellino, realizzata con biga e rifinita con ingredienti a crudo, segno di una ricerca tecnica che guarda all’alta panificazione. Uno degli elementi distintivi è la selezione rigorosa degli ingredienti. La Pizzeria 70042 costruisce le sue pizze partendo da prodotti di eccellenza: pomodoro San Marzano DOP, Provola di Agerola, Capperi di Pantelleria, salumi selezionati come Guanciale Lucano e ’Nduja artigianale, pesce e verdure a km 0.
Questa
attenzione si traduce in pizze dal gusto netto e riconoscibile, dove
ogni ingrediente mantiene una propria identità senza sovrastare gli
altri. Il Menu racconta un viaggio tra tradizione e innovazione, con proposte
che spaziano dalle grandi classiche a creazioni più audaci:
- Acciughe
e Provola:
equilibrio perfetto tra sapidità e freschezza agrumata.
- Capricciosa
“signature”:
una rivisitazione gourmet con ingredienti selezionati e tecniche
moderne.
- Tonno
& Lardo:
esempio di pizza creativa che unisce mare e terra con contrasti
decisi.
- Orto
di stagione:
proposta vegetariana che valorizza i prodotti locali.
Non manca una sezione dedicata alle “old school”, omaggio alla memoria gastronomica, né quella per margherite e marinare, banco di prova per ogni pizzaiolo. La proposta gastronomica si arricchisce con fritti della tradizione - crocché, frittatine di pasta - e contaminazioni originali come i bao con polpo fritto, a testimonianza di una cucina aperta al dialogo tra culture. Il risultato è un’esperienza che va oltre la semplice cena: un racconto fatto di tecnica, territorio e visione contemporanea.
L’attenzione del Gambero Rosso conferma come la Pizzeria 70042 sia destinata a ritagliarsi un ruolo sempre più centrale nel panorama Italiano. Una pizzeria che, pur giovane, dimostra maturità e identità, contribuendo a ridefinire il concetto di pizza in Puglia: non più solo tradizione, ma evoluzione consapevole.
In un territorio dove la cultura gastronomica è già fortemente radicata, 70042 rappresenta una delle espressioni più interessanti di questa nuova “era della pizza”.
Per Maggiori Informazioni: www.pizzeria70042.com
©Ph Dario Raimondi
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