Firmato dallo Chef Stefano Pizzasegale, il Menu si sviluppa come un racconto pensato per le ore serali, in un contesto intimo e raccolto. Gli ingredienti diventano il filo narrativo di un itinerario che attraversa idealmente l’arco alpino, senza citazioni esplicite ma attraverso materie prime selezionate, capaci di evocare territori, stagioni e tradizioni di montagna.
L’apertura è affidata alla Trota IGP del Trentino, marinata alle erbe e accompagnata da burro montato e pane di castagna: un piatto essenziale, costruito sulla freschezza e sulla qualità della materia prima. Segue Sotto la neve…, proposta interamente vegetale che porta in tavola tuberi, funghi e verdure invernali. Strati, consistenze e temperature dialogano sotto una spuma leggera di cavolfiore, richiamando il paesaggio invernale in modo evocativo e mai didascalico.
Il cuore del percorso è rappresentato dal Raviolo “come un pizzocchero”, rilettura contemporanea di una preparazione iconica della tradizione alpina: grano saraceno, patata, verza e Bitto trovano una nuova forma, mantenendo intatta la loro identità. A seguire, le Costolette di cervo arrosto raccontano il lato più autentico della montagna, abbinate al lardo di Arnad della Valle d’Aosta, gnocchetti di rapa rossa e radicchio tardivo, in un piatto che sottolinea il legame diretto con produzioni e territori d’alta quota.
Il dessert chiude il Menu con un omaggio a Milano. Il Panettone, simbolo per eccellenza della città, viene trasformato in un sablé salato e accompagnato da mousse al mascarpone e zafferano e da un gelato al pino mugo. Un incontro inaspettato che mette in relazione la tradizione urbana con le note aromatiche tipiche dell’ambiente alpino.
Più che una semplice proposta stagionale, il menu si presenta come una lettura contemporanea del paesaggio alpino, costruita attraverso ingredienti e suggestioni, capace di restituire profumi e consistenze montane mantenendo un dialogo costante con il contesto milanese. Ancora una volta, Palazzo Parigi conferma la sua capacità di interpretare l’attualità trasformandola in esperienza, facendo della cucina un linguaggio capace di raccontare il presente.
Per tutto il mese di febbraio, questo Menu accompagna le serate del Ristorante Gastronomico come un racconto gastronomico temporaneo, legato a un momento preciso in cui Milano si afferma, ancora una volta, come palcoscenico Internazionale.
Per Maggiori Informazioni: www.palazzoparigi.com
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