Nel laboratorio di Spezzano della Sila, ogni impasto è un esercizio di equilibrio tra precisione tecnica e sensibilità artigiana. Farine ad alta forza selezionate, lievito madre vivo e maturazioni lunghe a temperatura controllata definiscono la struttura del prodotto: un’alveolatura regolare, una leggerezza raffinata e un profilo aromatico profondo, risultato di lavorazioni lente e attente.
Un ruolo fondamentale è giocato dal latte delle mucche silane, celebre per cremosità e ricchezza aromatica, qualità dovute alla dieta spontanea dei pascoli d’altura. È questo ingrediente, insieme all’acqua purissima della Sila e all’aria tra le più salubri d’Europa, a conferire ai panettoni una morbidezza distintiva, un’untuosità mai eccessiva e un bouquet lattico che amplifica la complessità del prodotto finito.
La
linea dei Fratelli Rizzo si articola in referenze che interpretano in
modo diverso l’incontro tra classicità e innovazione:
- Panettone
Classico Mandorlato, impasto elegante con agrumi di Calabria e glassa di mandorle
tostate per una crosta fragrante.
- Panettone
Tradizionale Milano, l’archetipo del panettone, arricchito da canditi e uvetta
selezionati e da un blend esclusivo di vaniglie di Tahiti e
Madagascar.
- Panettone
al Cioccolato, morbido e intenso, lavorato con masse di cacao pregiate e
coperture fondenti monorigine.
- Panettone
Pera e Cioccolato, un equilibrio raffinato tra dolcezza fruttata e note tostate.
- Panettone
all’Albicocca, mediterraneo, luminoso, con canditi naturali e sfumature
floreali di vaniglia.
- Limited
Edition Tre Cioccolati / Impasto Scuro, la proposta più creativa: un impasto al cacao nobile che
accoglie tre varietà di cioccolato in un crescendo di intensità e
consistenze.
L’altezza, l’escursione termica e la purezza dell’ambiente montano non sono soltanto cornice, ma parte integrante del processo produttivo. La lievitazione risulta più stabile e naturale, mentre la tradizione lattiero-casearia locale contribuisce a una struttura soffice e a un gusto pieno, riconoscibile. A completare il quadro intervengono gli agrumi calabresi e l’acqua cristallina delle sorgenti silane, elementi che definiscono un vero e proprio “terroir dolciario”.
“Il territorio per noi è ingrediente - sottolineano i Fratelli Rizzo - Ogni materia prima viene scelta per dialogare con l’identità aromatica della Sila e restituire un prodotto sincero, riconoscibile, in linea con la nostra visione di alta pasticceria artigianale.”
La Pasticceria San Francesco si conferma così un laboratorio d’eccellenza d’alta quota, dove la pasticceria lievitata incontra la ricerca. Dalla rinfrescatura del lievito madre al confezionamento manuale, tutto viene realizzato internamente, preservando freschezza, fragranza e quella cura del dettaglio che solo l’artigianato evoluto può garantire.
In questi panettoni, la Sila non è solo un luogo: è un metodo, un sapore e una firma identitaria che accompagna ogni fetta.
Per Maggiori Informazioni: Tel. 0984 434403
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