Il ritorno alle sue prime esperienze in pasticceria e la voglia di creare qualcosa che fosse un emblema del suo territorio hanno portato alla scelta di proporre, oltre alla versione tradizionale, delle varianti simboliche ovvero: Agrumi con Mandarino tardivo di Ciaculli, Arancia e Limone; Caramello salato, Pere e Cannella; Pistacchio con crema di Pistacchio a parte; Marsala e Fichi ispirato al più tradizionale semifreddo ed ai classicissimi Buccellati ai Fichi ricoperti di zuccherini di colorati (sfoglie di pasta frolla ripiene di fichi secchi, marsala, mandorle e arance).
Quest’ultimo viene preparato con Lievito Madre (per gli amici e non solo si chiama Oronzo) rinfrescato 3 volte, lievitazione di almeno 30 ore, uova rigorosamente del cortile de Le Lumie, nessun conservante o additivo, burro Francese di Normandia, arance dell’orto semi-candite, mandorle, fichi secchi e Marsala in due passaggi: il primo con Florio Donna Franca in infusione con i fichi, il secondo Florio Vergine che viene inserito a cottura ultimata. Morbido, fragrante, umido al punto giusto e quest’anno questa iconica variante si presenta anche nella versione BIG da 3 Kg, perfetto per le grandi tavolate di Natale.
Emanuele Russo, Chef e patron de Le Lumie di Marsala,
presenta il suo panettone in queste versioni: classico
pandoro con crema di gianduia a parte, panettone tradizionale;
Marsala e fichi; caramello salato, pere e cannella; cioccolato e
amarene, pistacchio con crema di pistacchio a parte.
Il costo è di
€ 40 per il formato da 900g e di € 45 per la versione al
pistacchio, mentre il pandoro viene proposto a € 30 e il Marsala e
fichi da 3 Kg a € 150. Le consegne avvengono in 48-72 ore in tutti
i paesi dell’Europa occidentale e al
momento dell’ordine, viene chiesto e
suggerito ai clienti di organizzare la consegna per il momento in cui
decideranno di mangiarlo, in modo da averlo fresco e fragrante sulla
propria tavola.
Per Maggiori Informazioni: www.ristorantelelumie.com
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