L’attuale edizione racconta i locali storici attraverso un tema che unisce la maggior parte dei locali storici, ovvero quello delle famiglie che hanno fondato e tramandato l’attività di generazione in generazione. Tra questi, dal 1803 con ben sette generazioni di continuità familiare, il primato spetta allo storico Gran Caffè Renzelli di Cosenza. Un caso unico di azienda familiare nel panorama Italiano, che ha attraversato 220 Anni di storia mai interrotta.
Le tradizioni familiari hanno un ruolo fondamentale nel mantenimento dell’eccellenza nell’industria dell’ospitalità del nostro Paese, di cui i Locali Storici d’Italia rappresentano la punta di diamante, come ad esempio il Royal Victoria Hotel di Pisa, gestito dal 1837 dalla Famiglia Piegaja. Il senso di appartenenza che si respira in molti locali e, tra questi, la Pasticceria Vigoni di Pavia, gestita oggi dalla quinta generazione della stessa famiglia, il Ristorante Locanda Parco Gambrinus di San Polo di Piave (Treviso), l’Hotel Cavallino Bianco di San Candido (Bolzano), l’albergo Italiano gestito per il periodo più lungo dalla stessa famiglia. Legato a doppio filo alle vicende della famiglia Agostini è la storia del Caffè dell’Ussero di Pisa, frequentato da Carducci, Mazzini, Montanelli, Carlo Azeglio Ciampi, visto anche che è il terzo caffè più antico di Italia dopo il Florian di Venezia (1720) ed il Caffè Greco di Roma (1760).
Da sei generazioni la Pasticceria Pansa di Amalfi (Salerno) è guidata dall’omonima famiglia, che da oltre due secoli tramanda la più verace tradizione dolciaria della Costiera. Fondata nel 1830 da Andrea Pansa, la pasticceria ha mantenuto immutato tutto il suo fascino, trasmesso ancora oggi dall’arredamento ottocentesco che profuma delle essenze dei padri e dei personaggi famosi che l’hanno frequentata, da Ibsen a Wagner, da Longfellow a Quasimodo. Fu invece una famiglia di origine Bergamasca a fondare nel 1831 il Caffè Pedrocchi di Padova, il più antico e famoso della città. Il desiderio di Antonio Pedrocchi era chiaro: voleva fondare «il caffè più bello della Terra».
Il
Caffè La Crepa di Isola Dovarese (Cremona) e al suo libro-ricettario
dove si trovano prelibatezze come il luccio in salsa Isolana o lo
storione del Po cotto al vapore. Tradizione, passione e gusto si
ritrovano anche al Ristorante Da Ö Vittorio a Recco (Genova), dove
da oltre un secolo la famiglia Bisso accoglie gli ospiti con
l’ospitalità tipica di un tempo. Quattro generazioni hanno portato
avanti le specialità tradizionali e i sapori autentici della cucina
ligure, a partire proprio dalla vera focaccia al formaggio i cui
primi cenni storici risalgono alla metà del XVIII Secolo (quando era
molto diversa da quella odierna e si consumava soltanto il Giorno dei
Morti).
Le
origini del Ristorante La Bersagliera di Napoli risalgono agli inizi
del Secolo scorso, quando sulla Banchina Santa Lucia, in uno dei
“magazzeni” adibiti alle attività di pescatori e marinai, tra
barche, reti e panni stesi al sole, Emilia Del Tufo preparava da
mangiare per la sua numerosa famiglia. La prima licenza come
ristorante risale al 1919, mentre il nome del locale deriva
dall’appellativo con cui era conosciuta Donna Emilia, che non
camminava ma marciava di corsa, proprio come i Bersaglieri.
Il
Bellevue Hotel & Spa di Cogne (Aosta), che da quattro generazioni
è gestito dalle famiglie Jeantet e Roullet. Adagiato sulla via per
il Gran Paradiso, l’hotel è un’istituzione dell'ospitalità, che
ha conservato intatti struttura, arredi e amore per le ricette
tradizionali, con produzione propria di ortaggi, pane, marmellate,
carni e pesci affumicati.
Un’icona dell’ospitalità Piemontese è il Grand Hotel Sitea di Torino, acquistato nel 1925 dal Cav. Emiliano Lera. La grande tradizione dell’Hôtellerie Italiana si respira a pieni polmoni anche al Royal Hotel di Sanremo (Imperia), che con la sua superba facciata Liberty si affaccia su Corso Imperatrice.
Tappa obbligata di personaggi famosi, politici e letterati è il Gran Caffè Gambrinus di Napoli, guidato attualmente dai fratelli Arturo e Antonio Sergio, figli dell’imprenditore napoletano Michele Sergio che lo rilevò agli inizi degli anni Settanta insieme al genero Giuseppe Rosati, con il sogno di riportarlo agli antichi splendori.
Il
Ristorante Zeffirino di Genova, fondato nel 1939 da Zeffirino
Belloni: originario della campagna modenese, il capostipite della
famiglia viene chiamato alle armi come attendente di un Colonnello,
scoprendo l’attitudine per la cucina. Oggi la famiglia è giunta
alla quinta generazione e vede il passaggio di consegne ai nipoti
Marco, Sabrina, Lucia e Paola, che insieme proseguono il percorso
d’eccellenza tracciato dal nonno Zeffirino.
Il
Ristorante Il Vero Alfredo di Roma, che da oltre cent’anni rende
celebri le fettuccine nel mondo. La leggenda vuole che Alfredo Di
Lelio (meglio noto come Alfredo I) inventò nel 1908 la celebre
ricetta delle fettuccine impastate nel semolino e condite con burro e
parmigiano per la moglie Ines, provata dopo il parto del figlio
Armando (meglio noto come Alfredo II). La moglie non solo le mangiò
con piacere, ma addirittura gli suggerì di aggiungerle nel menù del
loro piccolo ristorante. Da lì al successo planetario il passo fu
breve: ereditando l’estro del nonno e del padre, Alfredo III ha il
merito di aver proseguito fino ad oggi sul percorso tracciato dai
suoi predecessori, portando nel mondo il nome di questo storico
ristorante romano.
Tutte queste vicende dimostrano come i Locali Storici d’Italia siano sostenuti ancora oggi da quelle tradizioni familiari che hanno saputo adattarsi ai cambiamenti dei tempi senza omologarsi e senza appiattirsi alla standardizzazione imperante. Oltre alle schede e alle storie di ogni singolo locale, la preziosa guida contiene una serie di capitoli che mettono in evidenza i principali primati dei locali storici: dai più familiari (tema ampiamente illustrato proprio in questa guida) ai più antichi, dal più “alto” al più piccolo, dai Caffè più grandi ai più copiati al mondo, dai più cinematografici a quelli più legati al calcio e al giornalismo, dal primo locale goliardico, ai locali che sono stati protagonisti durante l’Unità d’Italia, dai locali più Liberty a quelli più dannunziani e a quello che ha fatto suonare per primo un’orchestra tutta al femminile.
La guida nasce come iniziativa culturale dell’Associazione, è curata e diretta dal Presidente dei Locali Storici d’Italia, Enrico Magenes, la stesura letteraria è a cura di Gabriele Conta e i disegni realizzati da Gianni Renna e Paolo Aiello.
Per Maggiori Informazioni: www.localistorici.it
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