Perché Imàgo X? Da un punto di vista strettamente numerico, la ragione è davvero semplice: è il decimo menu che lo Chef propone ai clienti che varcano la soglia del suo regno, al sesto piano dell’Hotel Hassler; un luogo di grande fascino ed eleganza, caratterizzato dalla spettacolare vista su Roma e, in particolare, Piazza di Spagna e Trinità dei Monti.
La “X” però mantiene anche una valenza simbolica perché, come afferma lo stesso Antonini: “Rappresenta il momento decisivo, il punto di non ritorno, il segno che sulle mappe indica dove scavare per trovare il tesoro. È, nell’immaginario collettivo, un segnale fortissimo. Questo menu mette in fila, ordinatamente, le suggestioni, le emozioni, gli insegnamenti e le riflessioni degli ultimi anni.”
E
vira, deciso, verso una maturità che non ha più urgenza di
dimostrare, ma ha la consapevolezza di stupire senza stancare. Imàgo
X si affianca a The best of..., la seconda proposta presente in carta
che ripercorre i piatti più amati delle stagioni precedenti e vede
la scomparsa del menù à la carte. Una scelta che non spaventa lo
Chef Romano perché le proposte per questo autunno-inverno mostrano
una maturità sapiente di capacità, tecnica e sensibilità.
Roma
si sposta nelle retrovie, è una musica di sottofondo che arriva da
una radio accesa, e lascia spazio all'internazionalità che racconta
una mente aperta e ricettiva. Imàgo X ha "tempi
cinematografici" perfetti, in grado di mantenere attiva
l'attenzione dell'ospite mentre il corpo piacevolmente si rilassa
coccolato da un servizio attento e da un pairing vivace e cordiale,
grazie alla talentuosa professionalità e grande empatia di Marco
Amato e Alessio Bricoli, ormai colonne storiche e partner perfetti.
Il
menù si apre con antipasti da assaporare in un sol boccone, con le
mani, perché la convivialità richiede gesti spontanei. In ognuno
degli amuse bouche si trova l'ingrediente principale affiancato a
consistenze che giocano tra contrasti (vedi “Radicchio, blu di
capra, noci e arancia” e “Zucca e Amaretto”) e similitudini
(come “Barbabietola, panna acida e caviale” e “Scampo al pepe
verde”). Un attimo di relax nella Boscaiola, mai uguale a sé
stessa in funzione dei funghi che fornisce il mercato, e sapiente
prosieguo dell'estivo Calamaro alla Milanese.
Maggiore
complessità arriva con Broccoli, arzilla e vaniglia per giungere al
colpo di scena che sono i secondi piatti: Pezzogna alla cacciatora e
Agnello, miele, patate e salsa bernese al rosmarino sono maturi,
profondi, confortanti ed inattesi al tempo stesso; un ventaglio di
sapori che si affiancano capaci.
Per Maggiori Informazioni: www.hotelhasslerroma.com
 |
 |
 |