L’esperienza sensoriale di The Club House è esaltata nel gusto attraverso il nuovo ristorante fine dining aperto al pubblico oltre che ai clienti dell’Estate: Il Visibilio. Il menu è firmato dallo Chef Giuseppe Iannotti, insignito della seconda e preziosa stella Michelin nell’ edizione 2022 e dei recenti 5 cappelli per la Guida Ristoranti de l’Espresso con il suo ristorante Kresìos a Telese Terme e con il quale i ristoranti di Fontanelle Estate collaborano già dal 2020.
Il
Visibilio
offre un
menu
degustazione
‘al
buio’,
matrice
identitaria
di
Iannotti,
una
scoperta
gastronomica
raccontata
al tavolo
che si
modifica
nei piatti
in base
a
stagionalità
ed estro,
senza
dimenticare
la
struttura.
Basata sulle
migliori
materie
prime
disponibili
ogni
giorno, la
proposta si
prefissa
l’obbiettivo
di far
vivere al
cliente
un’esperienza
indimenticabile
improntata
ad
affascinare
e
divertire.
Il cliente
si ritrova
abbracciato
in una
toscanità nuova e al contempo
fortemente identitaria nel territorio del
Chianti. Il
percorso di
degustazione
comincia
con il
benvenuto
dalla
cucina da
sorseggiare,
il
“distillato
di bosco”
che, secondo
le
stagioni,
cambia nel
suo bouquet
di erbe
fresche e
aromatiche.
Segue il
gioco
divertente
d’inizio
composto
da piccoli
assaggi da
mangiare
preferibilmente
con le
mani che
spaziano
dalla carne
al pesce,
dalla
Toscana all’Asia.
Un
susseguirsi
di piatti
arrivano
subito dopo
a
risvegliare
continuamente
il palato
tra
contrasti
di sapori
e
temperature:
la
ribollita
arricchita
con
lumachine
di mare
che
“alzano”
il gusto
con una
spiccata
sapidità
intervallata alla
dolcezza
delle
verdure, il
piccione
servito con
una cottura
magistrale
e
coraggiosa
che si
scioglie in
bocca e
viene accompagnato
da piccoli
bocconi di
verdure dal
sentore
principalmente
acido/fermentato,
bottoni in
bianco ripieni
di ragù
di
cinghiale
che
accarezzano
l’idea
dei gyoza
asiatici
perchè
serviti
piastrati
solo da
un lato
e senza
alcun condimento
(anche qui
lo chef
suggerisce
di non
usare alcun
tipo di
posata).
La carta vini offre uno sguardo importante al mondo del naturale/biologico/biodinamico con all’incirca 350 etichette di partenza a implementazione sia per la parte Italia che estera. Sicuramente saranno presenti alcuni tra i grandi nomi, soprattutto in Toscana. Questi saranno affiancati da alcuni produttori molto più piccoli che lavorano ancora in maniera “artigianale” e raccontano un pezzo d’Italia blasonato dal punto di vista narrativo ma che può riservare ancora sorprese.
Inoltre per quanto riguarda la Toscana una parte importante la farà la produzione di Cantina Vallepicciola, anche per il fatto che è stato inserito un nuovo enologo, Alessandro Cellai. Il costo del menù è € 150 bevande escluse, con una proposta di abbinamento vini a € 70. Una mise en place minimal, in cui all’inizio il tavolo è completamente nudo e ad ogni portata “si apparecchia per te” aggiungendo o togliendo posate proprio a sottolineare che non esistono regole ferree ma la regia della cena è tutta una sorpresa.Chef Iannotti è la “firma” del ristorante, il principio ispiratore. Il Resident Chef è Daniele Canella: Toscano, nato a Lucca nel 1974, muove i suoi primi passi in cucina sin da giovanissimo partendo dell’Hotel Mauritius a Forte dei Marmi. Da lì a breve inizierà la sua ascesa che lo porterà a Roma, Edimburgo, Venezia e San Cassiano. Nel 2009 ritorna definitivamente in Toscana tra le colline del Chianti e debutta come Chef al Ristorante Badia a Coltibuono per poi approdare a fine 2010 all’Hotel Le Fontanelle. Punto di riferimento della struttura, si trova ora alla guida della brigata di questa nuova e intrigante sfida di avanguardia nel Chianti.
Per
Maggiori Informazioni: www.hotelfontanelle.com
