L’azienda
di Santo Stefano di Valdobbiadene ha sempre profondamente creduto
nella simbiosi col territorio di origine e da qui, senza mai
allontanarsene, ha preso il via la sua storia di crescita mirata al
raggiungimento dell’eccellenza. Entrare in vigneto, muovere i
propri passi tra i filari, avvicinarsi alla pianta per le operazioni
stagionali di potatura e legatura necessarie ad accompagnarla verso
un nuovo ciclo vegetativo, come tutte le azioni che si succedono nei
diversi mesi dell’anno, sono sempre state guidate dal linguaggio
del rispetto e dell’ascolto, assecondando i ritmi naturali della
terra senza mai forzarli.
Il
Valdobbiadene DOCG secondo Col Vetoraz
Col
Vetoraz coltiva e raccoglie solo uve della fascia Pedemontana del
sistema collinare del Conegliano-Valdobbiadene, terreni
calcareo-silicei ricchi di scheletro, ideali per ottenere eleganza e
sapidità. Le viti crescono in un microclima ideale dato dalla
vicinanza della montagna, che protegge l'intera fascia pedemontana
dai freddi venti settentrionali e nel periodo estivo favorisce una
forte escursione termica diurna notturna, condizione fondamentale per
il rispetto dell'espressione aromatica e per la preservazione
dell'equilibrio acido. Le uve vengono sempre raccolte a mano, unica
modalità che garantisce il pieno rispetto della pianta.
In questo equilibrio armonico strettamente unito alle proprie radici, Col Vetoraz non dimentica l’impegno sostenibile. Applica infatti un protocollo di difesa integrata con l’obiettivo di ridurre al minimo l’impatto ambientale, prestando particolare attenzione alla preservazione dell’equilibrio microbiologico del terreno, cercando di evitare il più possibile il compattamento del suolo. Un terreno asfittico (carente d’aria) perde la propria vitalità, ed è il maggior responsabile dell’inibizione delle capacità autodifensive della pianta. In cantina vengono eseguite soltanto operazioni fisico-meccaniche, sono stati esclusi anche i normali trattamenti chiarificanti, questo per rispettare totalmente l’integrità aromatica e strutturale del frutto di partenza, sviluppando un naturale indice di rotondità e un'espressione carbonica avvolgente e cremosa.
E ancora, servendosi del sostegno di 72 fidati conferitori, Col Vetoraz da sempre sceglie di avere grandi volumi di vinificazione, raccogliendo circa il 30-35% di uve in più. Ciò permette di fronteggiare eventuali problemi dovuti all’andamento climatico stagionale; precipitazioni eccessive, grandinate, temperature troppo elevate, eliminando tutte le uve che, secondo l’enologo e A.D. Loris Dall’Acqua, non possono offrire un vino di alta qualità, garantendo così sempre l’eccellenza al consumatore.
Per
Maggiori Informazioni: www.colvetoraz.it
