mercoledì 8 agosto 2018

Enrico Bartolini: L' esclusive ricette accompagnate dalla Cuvée Laurent-Perrier

Una gustosa ed invitante idea per le cene d’estate: lo Chef stellato Enrico Bartolini ha elaborato una ricetta esclusiva abbinando la ventresca di tonno a La Cuvée Laurent-Perrier.

Ecco i passaggi per la preparazione descritti dallo Chef: “Ho scelto la ventresca di tonno per La Cuvée Laurent-Perrier. L’abbiamo appena scottata, abbiamo abbinato la salsa di mela insieme alla salsa al pepe e dei semi di mostarda marinati ne La Cuvée Laurent-Perrier. Abbiamo preparato dei fagioli, ricostruendo l’involucro come un biscotto salato, quindi il fagiolo di soia. Il piatto poi prosegue con un secondo passaggio: sono dei calamaretti piccoli appena bolliti, serviti con la mela, la nocciola, la salsa di salicornia e un brodo di morone, un pesce di fondale. L’ultimo passaggio, sempre abbinato a questo bellissimo champagne per la sua intensità, l’alga, che avvolge l’ocra, e il calamaro, che vengono fritti e ne ricorda un po’ il loro riposo.


Ad accompagnare il piatto, La Cuvée Laurent-Perrier scelta dal sommelier Sebastien FerraraHo deciso di abbinare La Cuvée di Laurent-Perrier al piatto di Enrico Bartolini. Una cuvée con un perlage molto fine, persistente ed elegante. Ha un colore oro, leggermente bianco, molto piacevole all’occhio. Al naso è ricco di profumi dalle note primarie e anche secondarie, quindi andiamo su dei fiori bianchi e della frutta bianca. A seguire, in bocca è molto persistente, una bollicina molto viva, fine ed elegante, e secondo me un abbinamento perfetto con l’intensità e la grassezza, che andiamo ad equilibrare con la nota fresca e acida del vino.

Per Maggiori Informazioni: www.laurent-perrier.com (Sito destinato ai Maggiori di 18 Anni)

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